みなさん、何肉派ですか？ わたしは…ヘルシーな鶏肉！ と言いたいところですが、 豚肉大好きです。
ジューシーな脂の旨みや、 しょうが焼きや角煮のご飯との抜群の相性。 ご飯大好きな日本人にはたまらないのが豚肉だとおもいません？
さて、そんな豚派の私が、最近たまらなく大好きなのが、 「函館男爵黒豚」 “函館在住のジェントルマンな黒豚さん” という意味ではありません。
函館はもちろん、 札幌など道内の居酒屋さんやホテルで赤マル急上昇中の 「函館男爵黒豚」とはどんな豚なのか～？
▲これが函館男爵黒豚。人にも食べられる飼料を与えられ、大切に育てられています
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]]> 函館男爵黒豚を育てているのは、 青函トントンという養豚場のみ。
函館で黒豚と言うと、なかなかイメージがわきませんよね。
実は、この函館男爵黒豚は、 木村オーナーの熱い思いの下育てられた、 まさにこだわりの逸豚なのです。
▲これがロース。「他の黒豚と食べ比べてほしい」とオーナーの言う自慢の一品です
函館男爵黒豚の誕生のきっかけは、木村さんが20歳のとき。 調理師を目指していた木村さんは、 ある日、「九州の黒豚生産の第一人者」と言われる方の育てた、 黒豚のロース肉を食べる機会にめぐり合いました。 肉の甘みと、しつこさのない脂。 木村さんは強い衝撃と、深い感動を覚えたそうです。
そこから木村さんの黒豚生産の道は始まりました。 養豚場を営む父から生産のノウハウを学び、 研究書などの書籍を読みあさって 黒豚生産における知識の構築。
その後1993年に、 鹿児島産のパークシャー種の黒豚80頭をベースに 生産を開始しました。
飼料は、乳酸発酵させたパン、 昆布と男爵芋を煮た物など、人にも食べられるもの。 地下約30ｍより汲み上げる、 ミネラル豊富な地下水をたっぷりと与えて、 ９から１０ヶ月をかけゆっくりと育てます。
パン、昆布、男爵芋などは、地元の生産者のハネ物。 「マル環」という屋号の通り、 地産地消・地域内循環にもこだわっているのです。
そうして生産された函館男爵黒豚は、じわじわと人気が広がり、 現在では1000頭を超える生産量になりました。
最近では、市内の宿、飲食店だけにはとどまらず、 札幌などでも提供しているお店があるとか。
気になるのが味。
▲見事なサシの入ったお肉。脂に甘みがあり、あっさりとした味わいが特徴です
実は先日、友人たちとじゃぶしゃぶでいただきました。 精肉された男爵黒豚を見ると、見事なサシと、奇麗な桜色に驚きます。 融点の低い脂は、常温で置いておくと溶け出すほど。
さっと湯にくぐらせると、脂は透明、肉は薄いピンク色に。 一目で、今まで見てきた豚肉とはちがうことがわかります。
口に入れると、瞬間、溶け出した脂の甘みが口いっぱいに広がります。 肉はとても柔らかく、旨みが詰まっていました。
いかに臭みがなく純度の高い肉なのかと言うことは、 しゃぶしゃぶしているのにまったく灰汁が出ないことが示していました。 脂もしつこくなく、脂身の苦手なお年寄りや女性でも 「これなら食べられる」と人気があります。
実は、この函館男爵黒豚は、この春に湯の川にできた 直売店「マル環きむら」で気軽に購入ができるようになりました。
店頭ではきむらオーナー自らが豪快にさばく様子も見られ、 新鮮な豚肉が購入可能です。
▲豚肉は自社処理。オーナー自らがさばき、新鮮な豚肉が購入可能です
100グラムで１９０円～２５０円ほどなので、お手ごろな価格。 むしろこの品質を考えれば割安です。
焼肉に、スペアリブに、しゃぶしゃぶに。 私はもはやこの黒豚の虜になってしまいました。
本場九州の黒豚生産者の方からも、 「九州でもここまでの黒豚はなかなか育たない」と絶賛されたという 「函館男爵黒豚」。
▲駅より漁火通りを湯の川に向かい、右側の黄色い看板が目印です
お歳暮用に地方発送もしているので、ぜひ一度お試しください。
[肉匠マル環きむら] 住所／函館市湯浜町12-13 電話番号／0138・85・6500 営業時間／13：00～19：00 休日／火曜
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