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この青山さんは今まであまり宣伝をしないので、
名前を知らない方もいるかもしれませんが、
地元の人に聞くと、


「青山さん？安くはないけど　美味しいよね」

「あの店に行ってトロがとろけるということを実感したんだ」

「記念日など、とっておきの時に行くよ」　

「ちょっと高いけど、接待で行くと喜ばれるよ」と

味を絶賛します。




初めは値段を聞いて、ちょっとひるみました。


メニューはすべて大将の「おまかせ」で８０００円。
それより安いメニューはない。

そして、仕入れの都合で２日前までの完全予約制。



初め聞いたとき、
「2日前までの予約制？なんて敷居が高いんだ」と
思ったのですが、これにはワケがあるんです。


実はお客様のためなんです。




なぜ予約制？？



お客様の予約が入ると、
仕入れの日を逆算して、
築地からネタを厳選して仕入れます。


業者泣かせ？なことも今まであったくらい、
大将のネタへのこだわりは厳しいです。




もし予約制でなく、
毎日毎日築地から最上のネタを仕入れると、
ネタのロスもあり、そうなると経費的に
このお鮨の質で８０００円の値段は出せないそうです。



なので、完全予約制なのは、
お店の都合というよりは、、
お客様にとって　イイコトなんです。





そして、驚くのは
「おまかせ」８０００円が
何カンか決まっているわけでなく、
おなか一杯まで食べられることです。



そしてボリュームだけがウリではありません。
この味がすばらしい。
私が今まで食べたお寿司では、最高です。


私が食べたネタは
マグロのカマに、中トロに、あなごのすだち、
天然ヒラメのエンガワ、子持ちししゃも、
ヒラメのキモ（初めて食べました）、
タコに、サーモン…その他にもおなかいっぱいになるまで食べましたが・・・

どれも１品食べるごとに「はぁ・・・」とため息が出るほど美味しく、
どれが１番美味しいか選べないくらいです。
そして、その言葉が店主の青山さんにとって、
最高のほめ言葉だそうです。



おすし屋さんのカウンターだとかまえてしまう人がいるかもしれませんが、
店主の青山さんの手さばきを見たり、お話を聞いたりすると、
楽しいですよ。




前日まで予約して、ぜひ行ってみて下さい。
８０００円以上の価値を感じてもらえると思います。

季節によって　ネタの内容は変わります。

[鮨青山]
住所／留萌市錦町２丁目１－１１
電話番号／０１６４－４２－３９９９

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